这种放松感，更多是心理的释放。往年采收山核桃，村民最怕的是树滑，偏偏昌北的山林陡峭，采收的危险系数非一般产区可比。可能是上天的一种考验，十年白露九年雨，每年开杆季，不是小雨，就是台风伴随而来的阵阵暴雨。

记者/高红波

单轨运输车安装后，山核桃下山不再肩扛手挑。

|9月7日 大山川村的秋收“革命”

今天是全区统一开杆日。七点一刻，“临场”记者乘车从锦城出发，大约一个半小时后，赶到我区最大山核桃产区镇岛石镇。此行目的地是大山川村大坞自然村西姑湾。这里原属新桥乡，乡镇合并后随新桥一起划归岛石镇。大山川翻过一座山，就是安徽绩溪。导航也开始不那么听话了，我们不断打听路线，车就慢，又开了十几分钟，终于来到西姑岭。和昌化镇白牛村举行全区开杆仪式遥相呼应，这里也即将举行一个开杆仪式。这在岛石镇还是头一次。

西姑岭有大山川村连片面积最多的一片山核桃林，总面积达4500亩。今年这片山林通过招商引资，全部流转给浙江省森归堂生物科技有限公司。山道两旁零散地插着彩旗，不时有农用车进出，人人脸上洋溢着轻松和喜悦。这些道路的路基不宽，近些年借了山核桃项目的东风，升级为水泥浇筑的林道。会车时，司机格外小心，而迎面的农用车却总是开得飞快。车辆靠近一个大拐弯的开阔处，有欢快的音乐声传来。下车走去，远望村民，或站或蹲，悠闲自在，谈笑风生。

全部流转和张网后，大山川村村民第一次如此悠闲轻松。

不过他们依然全副武装。往年这个时刻，村民早已紧张地奋战在山上，壮劳力上树，挥舞竹竿，女人、小孩在树下拾捡山核桃。一年的收成，多半就靠这半个月的辛劳。此刻他们的轻松，和森归堂的进驻分不开。

要真正做到山核桃林生态经营，规模经营是一条好路子，而规模经营又离不开山林的整体流转。足够的资本引入，是山林流转之后可持续经营的一个前提。森归堂今年上半年一次签下大山川村4500亩山核桃林20年经营权的协议，堪称破题之举。通过半年多磨合，公司慢慢适应村民的节奏，4500亩林也已全部张网。村民并没有赋闲，只要他们愿意，有足够的劳动能力，森归堂全部返聘，从事张网、运输、看护等林地管理工作。

“我家有400棵山核桃，全部流转给森归堂后，每年可以拿到4.5万流转款，”记者随机采访了村民时，第一个遇到的是王胜利。他目前已被森归堂返聘，采收山核桃期间，每天可得工资收入260元。他觉得很划算。

退休老师帅飞飞也赶来“看热闹”。她家常年可收干籽3000斤左右。森归堂进驻后，通过评估，很快一次性拿到今年的5万多流转款。“我们夫妻俩年纪都大了，孩子有自己的工作，采收工又难招，流转后省了很多事，以前这个时候，忙得要命，哪有现在这么轻松。”

这种放松感，更多是心理的释放。往年采收山核桃，村民最怕的是树滑，偏偏昌北的山林陡峭，采收的危险系数非一般产区可比。可能是上天的一种考验，十年白露九年雨，每年开杆季，不是小雨，就是台风伴随而来的阵阵暴雨。

“不敢上网、不敢看电视，也没那个时间，生怕知道哪里有人从树上摔下，最怕听到救护车的声音，”村民王叶芳家里每年有4000斤干籽的收成，算是大户。每年秋季，伴随收获的喜悦，是全家人上山时的心慌。“我从没想过，这种提心吊胆的日子，终于结束了。”

开杆仪式上，曾担任多年村干部的王保平，代表村民发言。从村民热烈的掌声看得出，他道出了大家的心声。“我跟村民讲最重要的一层意思就是，整体流转是趋势，长远来看是好事，我们要对森归堂有信心，大家一起保护好山林，不管怎么流转，山林终归还是村民的。我想，这一点永远不会变。”

从采收和经营方式的变，到山林权属性质的不变，不同的人读解出的信息迥异。由于全部实行张网，开杆就纯粹是一种仪式了，因为几乎无需动竿。今天由于森归堂宣发团队拍摄视频和媒体外宣的需要，公司还是组织二十多个村民上山，男女都有，采收了五六袋山核桃蒲。新装了一种轨道运输车，下山时山核桃蒲再也无需肩扛手提，大大节省了劳力和时间。

如何让村民转化为产业工人，这是森归堂需要进一步破题的重要内容。“过程肯定有阵痛，”公司董事长李红利说，要让村民像珍惜自家东西那样珍惜公司财产，需要培训和植入公司文化，“我们做好了准备，每一个课题都会做深做透。”公司在大山川村租了民房，用于存放无人机等设备和办公。

村民从质疑、观望到配合，这个过程，需要时日和耐心。李红利说，相信村民会越来越把他当自己人。“公司管理层吃住在村里，就是想传递一个信息：我们把这里当家了。”

李红利算了一笔账，今年可以收支平衡，明年可以盈利。午餐时，李红利很开心，开了一坛20年的花雕。他的祖籍是陇西成纪，和李白是老乡。他说他也喜欢写诗。他言语间的豪迈，会让人暂时忘记他是一个商人。

闲暇时，李红利写写毛笔字，也是一种放松。今天一早，他用行书改写了杜甫的诗：露从今夜白，月是岛石明。

|9月8日 抢先上市和按兵不动

熟悉临安本地山核桃生产流程的都知道，大部分临安山核桃一般要到9月中旬上市，然而9月初，市面上已有当季新鲜山核桃上市。众所周知，因产地立地条件不同和气候等原因，周边安徽和淳安产区，山核桃成熟较早，采收也未有统一日期，最早每年八月下旬，就陆续开采。因此，这些抢“鲜”上市的山核桃，有些并非出自临安本地。

为了解山核桃加工情况，8日早上记者前往山核桃加工地。在清凉峰镇，记者看到一辆满载货物的安徽牌照货车，开往龙岗方向。从车辆来源、货物包装外观、行驶方向等综合情况判断，满载的货物非山核桃莫属，去往的方向应该是龙岗。之后， 该货车的确驶入了龙岗坚果炒货城，停在一家加工厂前，准备卸货。作为全国最大的山核桃加工基地，龙岗拥有两处加工点，这两点成一线：一是坚果炒货城；二是郡沃村。据货车司机介绍，他从上周开始，每天往返安徽歙县三阳和龙岗坚果炒货城：“起初几天有水籽，这几天都是干籽了，一般每趟装两三千斤。”

由于歙县三阳的脱蒲市场起步早，规模越来越大，近几年我区许多山核桃也都拉到三阳脱蒲，再回到龙岗等地加工。到8日为止，三阳过来的山核桃，大多是安徽本地和淳安所产。

繁忙的加工车间，抢占中秋前的上市先机。

进行代加工的这家工厂，负责人叫盛慧苹。她一边捧着饭碗，一边接前来委托加工的单子。她说每年代加工都从9月初就开始，大部分是安徽和淳安的山核桃，工厂去年代加工了30万斤干籽，“今年产量下降，人工也难招，加工量肯定会下降。”她说这几日忙得要命，饭点都是紊乱的，有时间就吃几口。

盏茶功夫后，一辆面包车驶进厂区。司机姓闻，是淳安王阜乡人。他每年都要来龙岗加工山核桃。“我们淳安山核桃属王阜乡质量最好，这几天水籽收购价每斤20块3毛到4毛，和临安差不多。”

记者随后来到位于郡沃村的杭州临安创辉食品厂和童昌食品厂。这是该村规模较大的两家山核桃加工厂，都以代加工为主。不同的是，创辉的代加工客户群更广，童昌则主要给恒康代加工。

因此，创辉加工的山核桃来源更多元，开工也早。8日上午，厂区门庭若市。工人忙得不可开交，加工好的核桃仁、手剥山核桃等成品，正在包装、出货，运往各地商场、门店甚至消费者家里。厂区门口运来山核桃代加工的车辆络绎不绝，大部分牌照显示是安徽的，且多从歙县三阳过来。

和创辉形成鲜明对比的，是童昌的按兵不动。“恒康三分之一都是我们加工，他们对品质的要求很高，一要求我只收购临安本地产山核桃，二要严格遵守传统工艺，这就意味着至少要晒足三个太阳。”在厂区屋顶的晒场，公司负责人童奇跃，指着大太阳下晾晒的满地山核桃说，恒康产量锐减，导致童昌每年供货量下降，但他佩服恒康对品质的坚持。

他蹲下身，捡起几颗山核桃，分成四份。他指着第一份最多的山核桃说：“这是农民，人数最多，最辛苦，获利最少。”他又一次指着第二份和第三份说：“第二个环节是返销户，利润高些，但弄不好就亏得倾家荡产，第三个环节是我们代加工厂房，赚点微利，真正赚钱的是终端，他们把到手的山核桃摇身一变，提高价格，赚取最多的利润。”

|9月14日 汪记的“第一炉香”

几十年市场的大浪淘沙后，留下来的临安本地山核桃知名品牌，已越来越少，其中汪记的声誉日隆，早已成为诸多杭城乃至外地拥趸选购临安产山核桃时的不二之选。只收购临安本地山核桃、严格遵守传统加工工艺，这些坚持，使得每年秋季汪记的山核桃上市时间，都比大部分厂商晚。

汪记创始人汪亮华是土生土长的清凉峰镇人，老家在顺溪村祝川自然村。他的生产厂区就在家门口。今日上午，这里出炉了今秋第一锅汪记山核桃成品。记者10点赶到厂区，在汪亮华的带领下，先参观了山核桃锅炉翻炒车间、核桃仁加工车间、核桃仁拣选车间和质量检验室。

记者按厂区管理人员的要求，穿上白色工作服，戴上口罩、脚套，洗手，消毒。即使不是疫情防控的需要，这些动作也是汪记厂区工作人员和所有参观者的标配，是质量安全保证的前提之一。

汪记坚持采用本地山核桃原料，每一道工序都遵循传统，不为抢上市而以次充好、偷工减料。

汪记的门店经营模式较为独特，介于直营和加盟之间。每家门店，从租赁到装修和后期维护，全由汪记出资完成，店长分期返还门店房租和装修费等成本，山核桃产品的经营所得，归店长。汪记的利润从供货上获得。“我们还会返利，比如去年疫情，上半年实体店销售普遍不景气，我就给每家门店返利。”汪亮华说，只有抱团发展，山核桃品牌才可能真的做大做好。

为拓展消费群，汪记每年都会开发一到两款山核桃新产品，它们很快就被模仿甚至抄袭。最早由汪记开发的山核桃仁牛轧糖，眼下很多企业都在生产，汪亮华非但不计较，反而经常和其它企业交流产品得失，希望大家将延伸产品开发做得更好。这两年，汪记委托杭州利民等老字号开发出山核桃仁薄脆饼、山核桃仁冻米糖等产品，推向市场后，深受消费者青睐。 也有一些比较恶劣的企业行为。去年10月中旬，一家山核桃加工厂直接抄袭汪记包装设计。“小企业不像我们有专门的设计人员，这样做可以节省成本吧，”朋友气愤地将消息告诉汪亮华，他知道后，反而劝告朋友淡定，“与其计较，不如把精力放在产品开发和市场营销上。”

汪亮华的大部分时间在杭州主城区，老家工厂的生产，主要靠父亲汪松涛、母亲鲍祝英和几个舅舅把关。看到有别的厂家为早日上市而压缩工艺流程，老人家难免“眼红”，也想稍微省点心力，比如少晒一天太阳。这时都会遭到汪亮华的严厉劝阻。习惯成自然，如今老两口对质量问题毫不马虎。

在山核桃仁挑选车间，记者看到被淘汰下来的黑斑核桃仁，以为会被再利用，进行加工，成为核桃仁粒子，用于制作薄脆等汪记延伸新品。“我们会直接销毁，这种核桃仁味道苦涩。”鲍祝英说。

最近几年，汪记在销售上使出两个杀手锏：一是上半年购买的山核桃，消费者如果不想吃，只要在保质期内，可在当年9月份新品上市时，一比一以旧换新。二是每年8月底9月初，汪记会批量粉碎陈籽、当季坏籽和霉斑核桃仁。

“这样做，是告诉消费者，汪记只做好产品，我们有这个自信和底气。”汪亮华说，只重眼前小利，其实是自断后路，“汪记的客户回头客居多，以口碑带动销售，这是客户对我们坚守品质最好的回报。”

面对直播带货等网络销售的汹涌冲击，汪记也顺势而为，每年招收90后乃至95后的年轻人，开始做短视频，挖掘年轻消费群体。守江山难，难在只守摊而不抢滩，等有一天死在沙滩上，还不知道这一切是如何发生的。汪亮华灵敏的商业嗅觉，使他能多想几步。

汪记坚持采用本地山核桃原料，每一道工序都遵循传统，不为抢上市而以次充好、偷工减料。

杨冰佳是刚加盟汪记的新生力量，负责汪记APP的开发使用和营销。今天是她第一次跟随汪亮华深入厂区学习考察。她喜欢自拍，热爱生活，每天更新朋友圈动态。当看到每一粒汪记山核桃都经过工人精挑细选，每一道工序都严格遵守传统工艺，她觉得不可思议，乃至感动：“原来山核桃生产是这么辛苦的。” 一旁的汪亮华听到，则告诉她，更辛苦的还不在这里，而在山上采打。

汪记这几年的品牌推广语是：品汪记，不忘记。汪亮华说，“不忘记”也是对山民的尊敬、对大自然的敬畏。“每一颗山核桃都来之不易，我们怎能不全力以赴做好产品？”汪亮华不厌其烦地向新客户解释，汪记迟一点上市，是因为每一颗汪记山核桃，都需经过晾晒、分级、浮选、蒸煮、配料、炒制、摊凉、质检、包装等十多道工序，“小核桃大用心，做足功夫，才能做出好滋味。”

从2001年开出文晖路第一家汪记，到前年在滨江开出第18家门店，汪记已走过整整20年，以中国传统标准，时值加冠之年，这是成人的标志。“不管网络如何喧嚣，汪记会坚守传统工艺，守好实体店。”要不是疫情影响，汪亮华回临安开出第19家门店的计划早已实现。汪亮华说，下一个20年更关键，他要带领汪记步入成年，走好每一步。